يُعتبر "الفريكاسي" من أشهر الأكلات الشعبية في تونس، وهو شطيرة صغيرة مقلية تتميز بطعمها الحار والشهي، وتُعد من الوجبات الخفيفة التي يعشقها الجميع في مختلف الأوقات.
مكونات العجين
- 500 غرام دقيق
- 1 كيس خميرة خبز
- 1 فنجان زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء دافئ للعجن
مكونات الحشو
- 2 بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 3 بيضات مسلوقة
- 150 غرام زيتون
- 100 غرام تونة
- هريسة تونسية
- هريسة معجونة
- ملح وفلفل أسود
للقلي
- 1/2 لتر زيت نباتي
طريقة التحضير
في وعاء، يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والزيت، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على عجين متماسك.
يُغطى العجين ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتخمر، ثم يُعجن مرة أخرى لإخراج الهواء.
يُفرد العجين بسمك متوسط ويُقطع إلى دوائر، ثم يُترك ليرتاح مدة 30 دقيقة إضافية.
في الأثناء، تُطهى البطاطا في الماء مع القليل من التوابل، ويُفتت البيض، وتُحضّر صلصة الهريسة بخلطها مع الزيت وقليل من الماء.
يُقلى الفريكاسي في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
يُفتح الفريكاسي من الجانب ويُحشى بالهريسة، البطاطا، البيض، التونة والزيتون حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الوصفة
يُفضل رش سطح العمل بالدقيق أثناء تشكيل العجين لتفادي التصاقه، كما يجب الحفاظ على حرارة الزيت معتدلة للحصول على نتيجة مثالية.
أكلة شعبية بطعم مميز
يبقى الفريكاسي من الأكلات التونسية التي تجمع بين البساطة والمذاق اللذيذ، ويُقدّم كوجبة خفيفة أو سريعة تناسب جميع الأذواق.