تُعد "العجة بالمرقاز" من أشهر الأطباق الشعبية في تونس، وخاصة في ولاية المهدية، حيث تتميز بطعمها الحار ونكهتها القوية بفضل التوابل والثوم، مما يجعلها من الوجبات المفضلة لدى الكثيرين.
مكونات الوصفة
- 5 مرقاز
- 1 فنجان زيت زيتون
- 5 حبات طماطم
- 1 بصلة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 2 فلفل أخضر مقطع
- 2 ملعقة طعام هريسة عربي
- 1 ملعقة صغيرة كروية
- 1 ملعقة صغيرة تابل
- 4 بيضات
- رشة ملح
طريقة التحضير
في مقلاة على نار هادئة، يُسخن زيت الزيتون ثم تُضاف الطماطم المفرومة مع البصل والثوم، وتُقلب المكونات حتى تذبل وتفوح رائحتها.
تُضاف الهريسة والتوابل (تابل وكروية) وتُخلط جيدًا مع الصلصة.
في الأثناء، يُسلق المرقاز في الماء لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع ويُضاف إلى المقلاة بعد إضافة القليل من الماء.
يُترك المرقاز لينضج مع الصلصة، ثم يُضاف الفلفل الأخضر، وبعد بضع دقائق يُكسر البيض فوق المزيج ويُترك حتى ينضج.
التقديم
تُقدّم العجة ساخنة، ويمكن تزيينها بالمعدنوس والبصل المفروم حسب الرغبة، وتُؤكل عادة مع الخبز.
نصيحة مهمة
للحصول على عجة ناجحة، يجب التحريك المستمر قبل إضافة الماء حتى لا تلتصق المكونات وتحافظ على قوامها المثالي.
أكلة شعبية بطعم قوي
تبقى العجة بالمرقاز من الأكلات التونسية التي تعكس غنى المطبخ المحلي، حيث تمتاز بسهولة تحضيرها ومذاقها الحار الذي يفتح الشهية.