تُعتبر "الشرمولة" من أشهر الأطباق التقليدية التي تُحضّر في صفاقس بمناسبة عيد الفطر، حيث لا تكتمل أجواء العيد دون هذا الطبق الغني بالنكهات والمكونات الطبيعية.
تتميّز الشرمولة بمذاقها الحلو والحار في نفس الوقت، وهي تُحضّر مسبقًا قبل العيد بأيام حتى تكتسب طعمًا أكثر تركيزًا.
مكونات الشرمولة
- قشور ليمون
- 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
- 500 غرام بصل
- 500 غرام زبيب
- 1/2 لتر زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- عود قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- شوش ورد شايح
- 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار
- قليل من المسكة
طريقة التحضير
يُقلى البصل في زيت الزيتون على نار هادئة لمدة ساعة حتى يذبل جيدًا.
في الأثناء، يُطحن الزبيب ويُخلط مع الماء، ثم يُصفى جيدًا مع عصره للحصول على عصير مركز.
يُضاف عصير الزبيب إلى البصل ويُحرّك المزيج، ثم تُضاف جميع التوابل مثل الكمون، القرنفل، القرفة، شوش الورد، الفلفل الحار والحلو، الخل، قشور الليمون والمسكة.
تُترك الشرمولة على نار هادئة حتى تتماسك وتتحول إلى صلصة غنية ومتجانسة.
نصائح مهمة
يُفضّل تحضير الشرمولة قبل العيد بعدة أيام، حيث يتم تسخينها يوميًا لمدة ساعة على نار هادئة حتى تكتسب نكهة قوية.
تُقدّم الشرمولة عادة مع السمك المملّح مثل المناني أو القاروص أو البوري، إلى جانب خبز العيد التقليدي.
طبق أساسي في عيد الفطر
تبقى الشرمولة من الأطباق التي لا تغيب عن موائد التونسيين في العيد، حيث تجمع العائلة حول مائدة مليئة بالنكهات والتقاليد الأصيلة.