يُعتبر كسكسي بالسمك من أشهر الأطباق التونسية التي تتميز بها ولاية المهدية، حيث يجمع بين نكهة البحر والتوابل الغنية، ويُعد من الأكلات المفضلة التي تُقدّم في المناسبات العائلية.
مكونات الوصفة
- 1 كغ كسكسي
- 1 كغ سمك (حوت)
- 2 بصل مفروم
- 4 فلفل أخضر
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة هريسة عربي
- 1 كوب زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة تابل
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
يتم تنظيف السمك جيدًا ثم يُتبل بالثوم المهروس، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، التابل والكركم، ويُترك لمدة لا تقل عن ساعتين ليتشرب النكهات.
في قدر على النار، يُسخن الزيت ويُضاف البصل المفروم، معجون الطماطم، الهريسة، الفلفل الأحمر وقليل من الماء، وتُخلط المكونات جيدًا وتُترك لتغلي.
يُضاف الفلفل الأخضر ويُترك حتى يلين قليلاً، ثم يُرفع ويُترك جانبًا.
تُضاف كمية مناسبة من الماء إلى الصلصة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج.
في الأثناء، يُرطب الكسكسي بقليل من الماء والزيت والملح، ثم يُطهى على البخار في الكسكاس.
يُضاف السمك المتبل إلى الصلصة ويُترك لمدة 10 دقائق فقط، ثم يُرفع حتى لا يتفتت.
بعد طهي الكسكسي على البخار مرتين، يُوضع في وعاء ويُخلط تدريجيًا مع الصلصة، ثم يُترك ليرتاح لبضع دقائق.
التقديم
يُسكب الكسكسي في طبق التقديم، ويُرتب فوقه السمك والفلفل والخضر، ويُقدّم ساخنًا.
نصيحة مهمة
للحفاظ على تماسك السمك، يُنصح بإضافة القليل من الماء البارد مباشرة بعد وضعه في الصلصة حتى لا يتفتت أثناء الطهي.
طبق تقليدي بطعم أصيل
يبقى كسكسي بالسمك من أبرز الأطباق في المهدية، حيث يجمع بين البساطة والمذاق الغني، ويعكس أصالة المطبخ التونسي.