يُعد "الكسكسي بالعصبان" من الأكلات التونسية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في ولاية المهدية، حيث يجمع بين النكهة القوية والمكونات الغنية، ويُقدّم في المناسبات العائلية.
هذه الوصفة سهلة التحضير وتناسب 4 أشخاص، كما أن مدة الطهي لا تتجاوز ساعة و40 دقيقة.
مكونات الوصفة
- كسكسي
- عصبان
- بصل مفروم
- حمص
- فول
- طماطم
- هريسة
- تابل وبهارات
- فلفل أحمر
- كركم
- ملح وفلفل أسود
- خضر متنوعة
- زيت
- ماء
طريقة التحضير
في إناء على النار، يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود.
تُضاف بعد ذلك مكونات الصلصة مثل الحمص، الفول، الطماطم، الهريسة، التوابل (تابل، فلفل أحمر، كركم)، مع نصف لتر من الماء، وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
يتم إضافة لتر من الماء مع الخضر والعصبان، وتُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
في الأثناء، يُطهى الكسكسي على البخار فوق الصلصة حتى يصبح جاهزًا.
التقديم
بعد نضج الكسكسي، يُخلط مع الصلصة جيدًا، ثم يُسكب في طبق التقديم، وتُرتب فوقه الخضر وقطع العصبان، ويُقدّم ساخنًا.
طبق تقليدي بطعم أصيل
يبقى الكسكسي بالعصبان من الأطباق التي تعكس أصالة المطبخ التونسي، خاصة في المهدية، حيث يُحضّر بمكونات بسيطة ويتميز بمذاق غني وشهي.