أكلة الفتات في قصور الساف: تراث عريق وعادة متوارثة عبر قرون
تُعدّ أكلة «الفتات» من أبرز الأطباق التقليدية التي تتميّز بها مدينة قصور الساف في المهدية، حيث تنفرد بها المنطقة دون غيرها، وتُصنّف ضمن الموروث الشعبي المتجذر منذ قرون طويلة.
يرتبط هذا الطبق بعادات وتقاليد قديمة حافظ عليها سكان المنطقة، وخاصة ما يُعرف بـ«الطواهرية»، نسبة إلى الولي الصالح سيدي الطاهر المزوغي، مؤسس قصور الساف وأحد رموز التصوف، ويُقال إن أصول هذه الأكلة تعود إلى نحو سبعة قرون، وتحديدًا إلى فترة المجاعة التي شهدتها إفريقية في القرن الثاني عشر ميلادي.
أكلة شعبية بين الأسطورة والتقاليد
رغم تراجع انتشار هذه الأكلة مع مرور الزمن، لا تزال العديد من العائلات في قصور الساف تحافظ على تحضيرها ونقلها من جيل إلى آخر. وتتميّز «الفتات» بطعمها الخاص الذي يجمع بين البساطة والأصالة، كما يحرص بعض أبناء المنطقة المقيمين خارج تونس، خاصة في أوروبا، على إحيائها في المناسبات، التزامًا بالعادات والتقاليد المتوارثة.
ويُنظر إلى عملية إعداد وتوزيع هذه الأكلة، التي تتم غالبًا فجر يوم عيد الفطر، كطقس اجتماعي يحمل رسائل إنسانية تهدف إلى تعزيز الروابط الأسرية ونشر قيم المحبة والتآخي بين الأهالي بعد شهر من الصيام.
كما لا تزال بعض المعتقدات الشعبية حاضرة لدى فئة من السكان، حيث يربط البعض بين إعداد هذه الأكلة والتفاؤل أو الخوف من حدوث مكروه في حال التقصير، وهي اعتقادات متوارثة أقرب إلى الأساطير منها إلى الواقع، لكنها ما زالت تشكل جزءًا من الثقافة المحلية.
طريقة تحضير أكلة الفتات
تعتمد طريقة إعداد «الفتات» على السميد الرفيع الذي يتم عجنه جيدًا حتى يتماسك، ثم يُترك لفترة راحة قصيرة قبل أن يُفرد للحصول على عجين رقيق يشبه عجين البقلاوة، بسُمك لا يتجاوز بضعة مليمترات.
بعد ذلك، يتم تقطيع العجين إلى مكعبات صغيرة جدًا، لا يتجاوز حجمها سنتيمترًا واحدًا، ثم تُجفف وتُحفظ إلى حين موعد التحضير النهائي ليلة العيد.
في المرحلة الأخيرة، يتم سكب الماء الدافئ تدريجيًا على المكعبات الصغيرة حتى تنضج بطريقة مشابهة لتحضير «الثريد»، ثم تُقدّم الأكلة في أواني خاصة مع إضافة زيت الزيتون الصافي وعود من القرنفل لإضفاء نكهة مميزة.
وفي صباح يوم العيد، يتم توزيع «الفتات» على الأهالي والمستحقين في مختلف مناطق قصور الساف، في تقليد اجتماعي يعكس روح التضامن والتكافل بين أفراد المجتمع، ويُعدّ هذا الطبق من الخصوصيات التي ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بهوية «الطواهرية» في المنطقة.